Perbezaan Utama - Pemanis Asli vs Buatan

Pengganti gula terutamanya dibahagikan kepada dua kumpulan: pemanis semula jadi dan tiruan. Pemanis ini terutama digunakan sebagai bahan utama dalam pengeluaran produk gula-gula. Pemanis semula jadi terutamanya berasal dari sumber haiwan atau tumbuhan yang berbeza. Contohnya, madu adalah pemanis semula jadi yang dihasilkan oleh lebah menggunakan nektar dari bunga. Sebaliknya, pemanis buatan terutama berasal dari bahan kimia sintetik semasa pemprosesan industri. Ini adalah perbezaan utama antara pemanis semula jadi dan tiruan. Walaupun pemanis semula jadi dan buatan digunakan untuk aplikasi yang sama, mereka mempunyai sifat sensori dan pemakanan yang berbeza serta kesan kesihatan.

Apa Pemanis Semula jadi

Gula semulajadi terutama diekstrak dari sumber haiwan atau tumbuhan, dan ia berasal dari proses semula jadi seperti fotosintesis pada tumbuhan. Pengganti gula ini rendah kalori, rendah fruktosa dan rasanya sangat manis. Oleh itu, pemanis semula jadi dianggap sebagai pengganti gula yang baik kerana mempunyai kalori yang lebih rendah daripada kalori berbanding gula halus yang sering digunakan dalam memasak dan minuman lain. Walau bagaimanapun, pemanis semula jadi ini memperoleh rasa manisnya dari glukosa dan fruktosa. Mereka juga dikaitkan dengan hasil kesihatan yang positif berbanding dengan pemanis buatan.

Apa itu Pemanis Buatan

Pengganti gula adalah sebatian buatan yang memberi rasa manis yang serupa dengan gula. Tetapi mereka mengandungi tenaga makanan yang jauh lebih sedikit. Penggunaan pemanis tiruan yang berlebihan dikaitkan dengan kesan kesihatan yang merosakkan. Pemanis buatan telah dikaitkan dengan kegemukan, diabetes, penyakit kardiovaskular, demensia, degenerasi makula, dan kerosakan gigi. Oleh itu, badan pengawalseliaan makanan yang berbeza termasuk Makanan Tambahan EU dan Pentadbiran Makanan dan Dadah A.S. mengatur pemanis buatan sebagai bahan tambahan makanan.

Perbezaan Antara Pemanis Asli dan Buatan

Pemanis semula jadi dan buatan mungkin mempunyai sifat sensori, nutrien, dan kesan kesihatan yang berbeza. Perbezaan ini mungkin merangkumi,

Manfaat dan Risiko Kesihatan

Pemanis semula jadi: Pemanis semula jadi dikaitkan dengan lebih banyak faedah kesihatan berbanding pemanis buatan. Contohnya, Stevia.

Stevia tidak mempunyai kalori atau karbohidrat. Penyelidik juga menunjukkan bahawa stevia dapat menurunkan kolesterol LDL; mencegah diabetes jenis 2 kerana meningkatkan kepekaan insulin sehingga mengurangkan sintesis glukosa darah setelah makan. Kajian penyelidikan lain juga menunjukkan bahawa stevia dapat mempertajam ingatan dan mengurangkan kerosakan oksidatif otak. Tetapi ia juga mempunyai beberapa kesan sampingan; ia boleh bertindak sebagai kontraseptif dan boleh menyebabkan masalah pembiakan dan reaksi alahan.

Pemanis buatan: Pemanis buatan dikaitkan dengan faedah kesihatan yang lebih negatif berbanding pemanis semula jadi. Sebilangan pemanis buatan dilarang di beberapa negara terpilih kerana sifat karsinogeniknya. Beberapa kajian juga menunjukkan bahawa pemanis buatan seperti aspartam, sucralose, dan lain-lain menyebabkan kecacatan kelahiran, peningkatan kemandulan lelaki dengan mengganggu pengeluaran sperma, barah, kerosakan gigi dan kenaikan berat badan.

Contoh

Pemanis semula jadi: Agave nektar, Gula kurma, Madu, sirap Maple, Molasses, Coconut Nectar, sorbitol, dan xylitol yang diekstrak dalam buah beri, buah, sayur, dan cendawan adalah contoh pemanis semula jadi.

Pemanis buatan: Acesulfame potassium (Sunett, Sweet One), Aspartame (Equal, NutraSweet), Neotame, Saccharin (SugarTwin, Sweet'N Low), Sucralose (Splenda), Advantame adalah contoh pemanis buatan.

Sebatian rasa manis yang dominan

Pemanis semula jadi: Fruktosa dan alkohol gula adalah sebatian rasa manis utama.

Pemanis buatan: Asid amino, peptida, dan alkohol gula adalah sebatian rasa manis utama.

Kegunaan

Pemanis semula jadi digunakan untuk aplikasi berikut;

Pemanis buatan digunakan untuk aplikasi berikut;

Kos

Pemanis semula jadi: Pemanis semula jadi lebih mahal daripada pemanis tiruan.

Pemanis buatan: Pemanis buatan lebih murah daripada pemanis semula jadi.

Rujukan:

Adas, M. (2001). Pertanian dan Pertanian Pastoral dalam Sejarah Kuno dan Klasik. Akhbar Universiti Temple. ISBN 1-56639-832-0. Halaman 311.

Kuantiti dan kualiti karbohidrat dan risiko diabetes jenis 2 dalam kajian Prospektif Eropah terhadap Kanser dan Pemakanan – Belanda (EPIC-NL) ”. Jurnal Pemakanan Klinikal Amerika, 92, 905–911.

Kántor, Z., Pitsi, G. dan Thoen, J. (1999). Suhu Peralihan Kaca Madu Sebagai Fungsi Kandungan Air Seperti yang Ditentukan oleh Kalori Imbasan Pembezaan. Jurnal Kimia Pertanian dan Makanan, 47 (6): 2327–2330

Mattes RD, Popkin BM (2009). Pengambilan pemanis tanpa nutrien pada manusia: kesan terhadap selera makan dan pengambilan makanan dan mekanisme putatifnya. The American Journal of Clinical Nutrition 89 (1): 1–14.

Welsh JA, Sharma A, Cunningham SA, Vos MB (2011). Penggunaan Gula Tambahan dan Petunjuk Risiko Penyakit Kardiovaskular di Kalangan Remaja AS. Peredaran 123 (3): 249–57.

Gambar Kesopanan:

"Manfaat madu" Oleh Lama Raheem - Karya sendiri (CC BY-SA 4.0) melalui Wikimedia Commons

"Assugrin f3453504" Oleh Rama - Karya sendiri (CC BY-SA 2.0 fr) melalui Wikimedia Commons