Perbezaan Utama - Ham vs Babi

Daging yang berasal dari babi sangat popular di dunia, terutama di negara-negara barat yang maju. Daging babi dikenali sebagai daging babi dan diproses, dan produk babi yang disembuhkan dikenali sebagai ham. Dalam kata lain, ham hampir sembuh, dan kebanyakan potongan daging babi lain mentah. Ini adalah perbezaan utama antara ham dan daging babi. Tetapi pengguna biasa masih keliru antara daging babi dan ham kerana mereka tidak dapat membezakan antara keduanya. Di samping itu, sebilangan orang percaya bahawa daging babi dan ham berasal dari pelbagai jenis haiwan yang sama. Tetapi ini tidak benar. Walaupun daging babi dan ham termasuk dalam daging haiwan yang sama, namun terdapat perbezaan antara daging babi dan daging babi yang akan diketengahkan dalam artikel ini.

Apa itu Ham

Ham adalah bahagian dari daging yang disembuhkan yang diperoleh dari daging babi. Oleh itu, secara teori adalah daging babi. Dalam teknologi makanan, ham boleh merujuk pada produk yang telah diselesaikan melalui pembentukan semula mekanikal. Ia dihasilkan dengan memelihara dan membumbui daging babi mentah dengan mengasinkan, merokok, atau menyembuhkan basah. Oleh itu, lebih baik mengatakan bahawa walaupun daging babi dan ham berasal dari daging haiwan yang serupa, ham adalah produk daging olahan yang disembuhkan sementara daging babi adalah daging mentah. Walau bagaimanapun, potongan oilier dikenali sebagai bacon. Daging babi yang kurang berlemak disebut ham. Ham mempunyai rasa dan warna yang unik jika dibandingkan dengan potongan daging babi yang lain.

Apa itu Babi

Daging dari babi domestik dikenali sebagai daging babi. Ini adalah salah satu daging yang paling terkenal dan paling banyak dimakan di dunia. Daging babi menyumbang kira-kira 38% pengeluaran daging di dunia walaupun teknik memasak sangat berbeza dari satu tempat ke tempat lain. Juga, memakan babi dianggap menyinggung perasaan / pantang larang dalam beberapa agama. Sebagai contoh, agama-agama Yahudi dan Islam melarang pengambilan daging babi. Babi dimakan dalam bentuk yang baru dimasak dan diawetkan. Ia disediakan dan dimakan dalam pelbagai bentuk seperti panggang, asin, panggang, salai, atau dimasak. Dalam beberapa resipi memasak, ia dimasak dan dihisap.

Perbezaan Antara Ham dan Babi

Ham dan daging babi mungkin mempunyai sifat dan aplikasi sensori yang berbeza. Perbezaan ini mungkin merangkumi,

Definisi

Ham adalah produk daging olahan yang diawet dan masin yang berasal dari daging, biasanya daging babi (kaki babi)

Babi adalah daging yang diperoleh dari babi.

Sumber daging

Ham terutamanya berasal dari daging babi, tetapi sumber daging lain juga digunakan untuk pengeluaran ham seperti daging ayam, daging lembu, dll.

Babi adalah daging babi.

Bahagian babi yang mewakili

Ham adalah potongan khas dari paha babi (kaki belakang)

Babi adalah mana-mana bahagian daging babi.

Ketersediaan dan penggunaan yang dimaksudkan

Ham boleh didapati dalam bentuk siap dimakan atau dibakar sebelum dimakan dan langsung digunakan untuk sandwic

Babi boleh didapati dalam bentuk mentah dan perlu memasak lebih lanjut sebelum dimakan

Kaedah pemprosesan

Ham menjalani pelbagai kaedah pemprosesan seperti pengawetan, merokok, dan pengeringan.

Babi tersedia dalam bentuk mentah dan tidak menjalani penyembuhan, merokok, dan pengeringan, tetapi daging babi dapat dibumbui dengan pelbagai perasa dan dimasak dengan beberapa cara yang berbeza

Perisa

Ham mempunyai rasa yang disembuhkan dan berasap yang unik berbanding daging babi.

Babi tidak mempunyai rasa berasap atau sembuh.

Warna

Ham mempunyai warna merah jambu khas kerana merokok dan menyembuhkan.

Babi tidak mempunyai ciri warna merah jambu.

Jangka hayat

Penyembuhan memanjangkan jangka hayat produk daging babi. Oleh itu, ham adalah produk daging yang diawet dan boleh disimpan untuk jangka masa yang lebih lama

Babi adalah daging segar dan sangat terdedah kepada kerosakan mikrob. Oleh itu, daging babi tidak boleh disimpan untuk jangka masa yang lebih lama

Penggunaan bahan tambahan makanan

Natrium nitrit ditambahkan ke ham untuk mengelakkan pertumbuhan bakteria dan memberi produk warna merah gelap yang diinginkan

Bahan tambahan makanan tidak digunakan dalam Babi.

Permohonan

Ham biasanya digunakan dalam bentuk yang dihiris, sering sebagai pengisian untuk sandwic dan makanan serupa. Contohnya seperti sandwic ham, sandwic ham dan keju, hamburger dll.

Babi biasanya digunakan dalam masakan domestik harian sebagai kari. Ini sangat umum digunakan sebagai ramuan dalam sosej, salami, ham dan daging.

Kesimpulannya, semua ham adalah daging babi tetapi tidak semua daging babi adalah ham. Juga, ham adalah produk daging yang diproses sedangkan daging babi adalah daging mentah yang perlu diproses lebih lanjut sebelum dimakan. Oleh itu, daging babi merujuk kepada daging yang berasal dari babi dan ham adalah potongan daging tertentu dari babi - paha.

Rujukan:

Callow, E. H. (1947). Tindakan Garam dan Bahan lain yang Digunakan dalam Penyembuhan Bacon dan Ham. Jurnal Pemakanan British, 1 (2-3): 269-274.

Cody, G. D., Boctor, N. Z., Filley, T. R., Hazen, R. M., Scott, J. H., Sharma, A. dan Yoder, H. S. (2000). Sebatian Besi-Sulfur Karbonil Primordial dan Sintesis Piruvat. Sains, 289 (5483): 1337–1340.

Zhou, G.H. dan Zhao, G.M. (2007), Perubahan biokimia semasa memproses ham Jinhua tradisional, Ilmu Daging, (77): 114–120.