Perbezaan Antara Lemak dan Minyak

Isi kandungan:

Perbezaan Utama - Lemak vs Minyak
Apa itu Lemak
Apa itu Minyak
Persamaan Antara Lemak dan Minyak
Perbezaan Antara Lemak dan Minyak

Perbezaan Utama - Lemak vs Minyak

Lemak dan minyak boleh dianggap sebagai makronutrien penting dari badan haiwan. Lemak dan minyak terdiri daripada karbon (C), hidrogen (H), dan oksigen (O). Gabungan unsur-unsur ini membentuk rantai molekul yang disebut asid lemak. Asid lemak individu boleh berupa molekul tepu atau tak jenuh. Gabungan asid lemak menentukan sama ada rantai akhir tepu atau tidak tepu. The perbezaan utama antara lemak dan minyak adalah bahawa lemak terdiri daripada asid lemak jenuh dalam jumlah tinggi yang akan mengambil bentuk pepejal pada suhu bilik sedangkan minyak terdiri daripada asid lemak tak jenuh terutamanya yang akan mengambil bentuk cair pada suhu bilik.

Kawasan Utama Dilindungi

1. Apa itu Lemak - Definisi, Ketepuan, Contoh 2. Apa itu Minyak - Definisi, Ketepuan, Contoh 3. Apakah persamaan antara lemak dan minyak - Garis Besar Ciri Umum 4. Apakah Perbezaan Antara Lemak dan Minyak - Perbandingan Perbezaan Utama

Syarat-syarat Utama: Tahap Ketepuan, Lemak, Minyak, Pengoksidaan, Ketumbuhan, Lemak trans, Lemak tepu, Lemak tak jenuh

Apa itu Lemak

Lemak adalah bahan berminyak yang terdapat di dalam badan haiwan, di bawah kulit atau di sekitar organ. Oleh kerana lemak lebih tinggi tenaga, ia baik untuk kenaikan berat badan. Sebaik-baiknya, lemak berasal dari haiwan. Mereka terutamanya terdiri daripada asid lemak tepu. Oleh itu, mereka padat pada suhu bilik. Pada haiwan, adiposit adalah sel khusus yang menyimpan lemak di dalam badan. Sebilangan lemak boleh didapati di hati juga. Lemak tepu dan lemak trans adalah dua jenis lemak. Makanan tenusu seperti keju, mentega, krim, susu penuh lemak, dan daging mengandungi lemak tepu.

Gambar 1: Keju

Lemak trans adalah sejenis lemak tak jenuh yang secara semula jadi terdapat pada daging haiwan dan produk tenusu dalam jumlah kecil. Sebilangan besar lemak trans terdiri daripada hidrogenasi separa minyak sayuran. Lemak trans meningkatkan tahap lipoprotein berketumpatan rendah (LDL) dalam darah. Sementara itu, ia menurunkan tahap lipoprotein berketumpatan tinggi (HDL) dalam darah. Oleh itu, lemak trans dianggap sebagai faktor risiko penyakit kardiovaskular.

Apa itu Minyak

Minyak adalah cecair likat yang terjadi pada buah-buahan atau biji tanaman. Oleh kerana minyak terutamanya terdiri daripada asid lemak tak jenuh, minyak itu wujud sebagai cecair pada suhu bilik. Lemak tak jenuh menurunkan kadar kolesterol dalam darah. Oleh itu, lemak tak jenuh menurunkan risiko penyakit jantung. Minyak rapeseed, minyak bunga matahari, minyak zaitun, minyak kedelai, minyak jagung, dan minyak sawit adalah contoh minyak.

Gambar 2: Minyak Zaitun

Lemak tak jenuh tunggal dan lemak tak jenuh ganda adalah dua jenis lemak tak jenuh yang berlaku dalam bentuk cecair. Lemak tak jenuh tunggal mengandungi ikatan ganda tunggal dalam struktur molekulnya. Lemak ini stabil untuk pengoksidaan; oleh itu, mereka memerlukan masa yang lebih lama untuk mengembangkan tengik. Minyak zaitun dan minyak rapeseed adalah minyak tak jenuh tunggal. Lemak tak jenuh ganda mempunyai ikatan berganda dalam strukturnya. Mereka kurang stabil untuk pengoksidaan dan baik digunakan pada suhu sejuk. Minyak bunga matahari adalah contoh minyak tak jenuh ganda yang paling biasa.

Persamaan Antara Lemak dan Minyak

Perbezaan Antara Lemak dan Minyak

Definisi

Lemak: Lemak adalah bahan berminyak di dalam badan haiwan, yang terdapat di bawah kulit atau di sekitar organ.

Minyak: Minyak adalah cecair likat yang terjadi pada buah-buahan atau biji-bijian tanaman.

Ketepuan

Lemak: Lemak terutamanya terdiri daripada asid lemak tepu.

Minyak: Minyak terutamanya terdiri daripada asid lemak tak jenuh.

Tahap Kolesterol

Lemak: Lemak meningkatkan tahap kolesterol dalam darah.

Minyak: Minyak menurunkan tahap kolesterol dalam darah.

Pengaruh

Lemak: Lemak meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular.

Minyak: Minyak menurunkan risiko penyakit kardiovaskular.

Pada suhu bilik

Lemak: Lemak padat pada suhu bilik.

Minyak: Minyak adalah cecair pada suhu bilik.

Asal

Lemak: Lemak terutama berasal dari sumber haiwan.

Minyak: Minyak terutama berasal dari sumber tanaman.

Jenis-Jenis

Lemak: Lemak trans dan lemak tepu adalah jenis lemak.

Minyak: Lemak tak jenuh tunggal dan lemak tak jenuh ganda adalah jenis minyak.

Contoh

Lemak: Mentega, krim, daging, dan lemak babi adalah contoh lemak.

Minyak: Minyak kelapa, minyak zaitun, minyak biji, dan minyak jagung adalah contoh minyak.

Ranciditi Oksidatif

Lemak: Rancidity oksidatif tinggi lemak.

Minyak: Rancidity oksidatif rendah minyak.

Penyimpanan

Lemak: Lemak disimpan di hati dan di bawah kulit haiwan.

Minyak: Minyak disimpan dalam biji dan buah tanaman.

Adiposit

Lemak: Sel khusus yang menyimpan lemak disebut adiposit pada haiwan.

Minyak: Minyak disimpan dalam butiran lemak pada tanaman.

Kesimpulannya

Lemak dan minyak adalah dua jenis makronutrien penting yang terdiri daripada rantai asid lemak. Lemak terutamanya berasal dari haiwan dan terdiri daripada lemak tepu. Minyak terutamanya berasal dari tumbuhan dan terdiri daripada lemak tak jenuh. Perbezaan utama antara lemak dan minyak adalah tahap ketepuan.

Rujukan:

1. Cox, Owen. "Lemak." Makan untuk kesihatan, 27 Julai 2015, Terdapat di sini. 2. "Semua Mengenai Minyak Tumbuhan." Pemakanan Precision, 30 Mei 2017, Terdapat di sini.