Perbezaan Utama - Dextrin vs Maltodextrin

Maltodextrin dan Dextrin adalah karbohidrat dengan berat molekul rendah, berasal dari sumber semula jadi. Mereka juga dikategorikan sebagai makanan tambahan GRAS (umumnya dikenali sebagai selamat) oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah A.S. Dextrin dan maltodextrin digunakan terutamanya untuk pelbagai makanan yang diproses untuk memberikan tekstur dan rasa manis yang diinginkan. Walau bagaimanapun, nampaknya terdapat banyak kekeliruan mengenai perbezaan antara dextrin dan maltodextrin. Maltodextrin adalah gabungan tiga hingga tujuh belas unit D-glukosa yang terutamanya dihubungkan dengan ikatan glikosidik α (1 → 4). Formula kimianya ialah C_6nH_{(10n + 2)}O_{(5n + 1).} Dextrin setara dengan maltodextrin adalah 3 dan 20. Dextrin adalah gabungan unit D-glukosa yang terutamanya dihubungkan dengan ikatan glikosidik α (1 → 4) atau α- (1 → 6). Formula kimianya ialah (C₆H₁₀O₅) n. Ini adalah perbezaan utama antara dextrin dan maltodextrin.

Artikel ini menerangkan,

1. Apakah itu Dextrin? - Formula, Struktur, Sifat dan Kegunaan Kimia

2. Apa itu Maltodextrin? - Formula, Struktur, Sifat dan Kegunaan Kimia

3. Apakah perbezaan antara Dextrin dan Maltodextrin

Apa itu Dextrin

Dextrin adalah karbohidrat rantai pendek, dan unit monomernya adalah D-glukosa. Untuk mensintesis molekul dextrin, beberapa molekul glukosa digabungkan dengan ikatan glikosid α (1 → 4) atau α- (1 → 6) akibat tindak balas pemeluwapan. Pati dipecah menjadi dextrin dengan adanya enzim amilase. Ia dihasilkan semasa pencernaan makanan berlemak secara oral dan gastrointestinal, semasa proses malting dan proses karamelisasi. Dextrin dibahagikan lagi kepada tiga kategori berikut;

Apa itu Maltodextrin

Maltodextrin tergolong dalam kumpulan polisakarida. Ia adalah serbuk kering penyembur hygroscopic putih dan digunakan sebagai bahan makanan untuk memperbaiki tekstur dan rasa mulut makanan. Oleh itu, ia digunakan untuk pengeluaran minuman dan pemanis seperti gula-gula dan gula-gula. Ia dihasilkan oleh hidrolisis enzimatik dari pati gel dan mudah larut dalam air. Indeks glisemik maltodextrin meningkat dari 85 hingga 105.

Perbezaan Antara Dextrin dan Maltodextrin

Formula kimia

Dextrin: (C₆H₁₀O₅) n

Maltodextrin: C_6nH_{(10n + 2)}O_{(5n + 1)}

Struktur

Dextrin: Dextrin adalah gabungan unit D-glukosa yang terutamanya dihubungkan dengan ikatan glikosidik α (1 → 4) atau α- (1 → 6).

Maltodextrin: Maltodextrin adalah gabungan tiga hingga tujuh belas unit D-glukosa yang terutamanya dihubungkan dengan ikatan glikosidik α (1 → 4).

Penampilan

Dextrin: Dextrin adalah serbuk putih atau kuning.

Maltodextrin: Maltodextrin adalah serbuk putih atau kuning.

Kegunaan Industri

Dextrin:

Maltodextrin:

Pengeluaran

Dextrin: Dextrin dihasilkan secara enzimatik daripada jagung, kentang, akar panah, beras atau pati ubi kayu.

Maltodextrin: Maltodextrin berasal dari pati jagung atau kentang di AS dan dari pati gandum atau barli di Eropah.

Kebimbangan Kesihatan

Dextrin: Dextrin adalah produk bukan nutrien yang sepenuhnya semula jadi. Dextrin boleh menyebabkan kenaikan berat badan dan kerosakan gigi.

Maltodextrin: Maltodextrin berasal dari sumber gandum dan tidak sesuai untuk individu yang mengalami gangguan berkaitan gluten.

Kesimpulannya, dextrin dan maltodextrin terutamanya bahan tambahan makanan yang digunakan sebagai agen pemekat dan secara kimia ia dikategorikan sebagai karbohidrat dengan berat molekul rendah. Walaupun Dextrin dan maltodextrin kebanyakannya selamat, makan banyak makanan yang diproses dengan bahan-bahan ini boleh menyebabkan kenaikan berat badan dan kerosakan gigi.

Rujukan:

Alistair M. Stephen, Glyn O. Phillips, Peter A. Williams (2006), Polisakarida makanan dan aplikasinya edisi ke-2, hlm 92-99, CRC Press, Taylor & Francis Group, ISBN 0-8247-5922-2

White, D.R., Jr; Hudson, P.; Adamson, J.T. Pencirian dextrin dengan pengesanan anion berprestasi tinggi kromatografi pertukaran amperometrik berdenyut dan kromatografi pengecualian ukuran-pengesanan indeks bias cahaya-penyebaran cahaya multi-sudut. J. Chromatogr. Tahun 2003, 997, 79-85.

Dokik, P.; Jakovljevic, J.; Dokic-Baucal, L. Ciri molekul maltodextrins dan tingkah laku reologi larutan yang dicairkan dan pekat. Permukaan Koloid A 1998, 141, 435-440.

Penguji, R.F.; Qi, X.; Karkalas, J. Hidrolisis pati asli dengan amilase. Haiwan. Umpan Sci. Technol. 2006, 130, 39-54.

Liu, X.X.; Gu, Z.B.; Hong, Y. Komposisi dan taburan molekul maltodekstrin dan kesannya terhadap sifat. Sains. Technol. Makanan Ind. 2006, 27, 97-100.

Gambar Kesopanan:

"Maltodextrin" Oleh Edgar181 - Karya sendiri (Domain Awam) melalui Wikimedia Commons

"Poly- (1-4) -alpha-D-Glukosa" Oleh NEUROtiker - Karya sendiri (Domain Awam) melalui Wikimedia Commons