Perbezaan Utama - Casein vs Whey Protein

Kasein dan whey adalah dua jenis protein yang dapat diperoleh dari susu mamalia, tetapi perbezaan dapat diperhatikan di antara mereka berdasarkan kadar pencernaan mereka dan juga profil asam amino mereka. Semasa proses pembekuan susu, protein susu boleh dibahagikan kepada ketulan separa pepejal dan bahagian cecair. Benjolan separa pepejal mewakili kasein yang juga dikenali sebagai susu curd. Bahagian cecair mewakili protein whey. The perbezaan utama antara protein kasein dan whey ialah Whey dicerna dan diasimilasi dengan lebih cepat oleh usus manusia dan mungkin lebih menggembirakan apabila dimakan dengan segera setelah melakukan senaman berat atau bersenam ketika Casein adalah protein yang lambat dicerna yang digunakan kurang berkesan oleh usus manusia berbanding dengan protein whey. Dalam artikel ini, mari kita jelaskan perbezaan antara protein kasein dan whey.

Apa itu Casein

Casein adalah protein susu yang juga dikenali sebagai protein bertindak lambat. Ia dicerna dengan perlahan, dan perlahan-lahan melepaskan asid amino ke dalam aliran darah kita. Casein terdapat dalam dadih susu, dan ia adalah protein yang paling banyak terdapat dalam susu. Profil asid aminonya berbeza dengan protein whey. Walau bagaimanapun, kandungan glutamin tinggi, yang merupakan asid amino yang sangat diperlukan. Glutamin penting ketika tubuh manusia mengalami tekanan fisiologi kerana latihan daya tahan, dan tubuh ingin mendapatkan glutamin dari sumber makanan luaran.

Membuat gam dari Casein

Apa itu Whey Protein

Whey juga dikenali sebagai protein yang bertindak pantas kerana usus manusia dapat memecahnya dan menyerap nutrien dalam kadar yang lebih cepat daripada kasein. Protein whey terkumpul di bahagian cecair susu. Pada masa ini, pengeluar menguraikan whey lebih jauh lagi, yang dikenali sebagai whey protein isolate, whey concentrate atau whey powder. Mereka dijual dalam pelbagai bentuk sebagai makanan tambahan pemakanan atau sukan. Beberapa kajian penyelidikan menunjukkan bahawa suplemen sukan protein whey mungkin dikaitkan dengan peningkatan saiz dan kekuatan jisim otot pada orang sukan. Whey adalah hasil sampingan pemprosesan keju, dan apabila keju disiapkan, cecair nipis dikeluarkan yang dikenali sebagai whey. Ia biasanya pekat dan dikeringkan, untuk menghasilkan serbuk protein whey.

Mengasingkan dadih dan whey

Perbezaan Antara Casein dan Whey Protein

Protein kasein dan whey mungkin mempunyai ciri fizikal dan fungsi yang berbeza secara signifikan. Ini boleh dikategorikan kepada subkumpulan berikut.

Nama Alternatif

Casein: Ini juga dikenali sebagai protein bertindak lambat, protein anti-katabolik.

Protein Whey: Ini juga dikenali sebagai protein bertindak pantas, protein anabolik.

Wakil bahagian susu yang dibekukan

Casein: ketulan separa pepejal susu yang membeku mewakili kasein.

Protein Whey: Bahagian cecair susu yang dibekukan mewakili protein whey.

Perkadaran

Casein: Segelas susu lembu mengandungi 80% kasein atau susu mengandungi lebih banyak kasein berbanding dengan whey.

Protein Whey: Segelas susu lembu mengandungi 20% whey atau susu mengandungi kurang whey berbanding kasein.

Pencernaan

Casein: Casein lambat dicerna dan diserap oleh usus manusia berbanding whey. Pencernaan kasein yang berpanjangan disebabkan oleh pengosongan gastrik yang tertunda.

Protein Whey: Whey cepat dicerna dan diserap oleh usus manusia berbanding dengan kasein.

Keterlarutan Air

Casein: Kasein bersifat hidrofobik dan kurang larut dalam air.

Protein Whey: Protein whey bersifat hidrofilik dan larut dalam air.

Metabolisme Protein

Casein: Casein menghalang pemecahan protein.

Protein Whey: Whey merangsang sintesis protein.

Profil Asid Amino

Casein: Casein kaya dengan asid amino kritikal yang berfungsi sebagai penyusun bagi pembentukan otot atau tenaga baru. Contoh: glutamin

Protein Whey: Berbanding dengan kasein, whey bukanlah sumber glutamin yang kaya. Tetapi whey mempunyai kandungan leusin yang lebih tinggi, asid amino berkesan yang merangsang sintesis protein. Sistein asid amino dalam protein whey adalah substrat untuk pengeluaran glutathione dalam badan. Glutathione adalah antioksidan sel universal.

Nilai Biologi

Casein: Nilai biologi protein mengukur seberapa efisien protein tersebut dapat digunakan oleh tubuh manusia. Nilai biologi kasein adalah 77 yang kurang daripada whey. Ini juga bermaksud bahawa kasein digunakan kurang berkesan oleh tubuh manusia jika dibandingkan dengan whey.

Protein Whey: Nilai biologi protein whey adalah 104 yang lebih besar daripada kasein.

Pemprosesan Keju

Casein: Casein adalah komponen utama keju.

Protein Whey: Protein whey adalah produk sampingan pembuatan keju.

Permohonan

Casein digunakan sebagai bahan tambahan makanan, sebagai bahan pengikat untuk keselamatan, digunakan sebagai cat oleh para seniman, pengeluaran gam berasaskan kasein, sebatian yang berasal dari kasein digunakan dalam produk mineralisasi gigi dan sebagai makanan tambahan.

Protein Whey digunakan sebagai makanan tambahan.

Reaksi Alergi

Casein: Alergen utama dalam susu adalah kasein.

Protein Whey: Ini bertanggungjawab untuk beberapa alahan susu.

Penolakan

Casein: Kasein tidak dibekukan / didenaturasi oleh haba.

Protein Whey: Protein whey dapat didenaturasi oleh panas.

Kesimpulannya, susu lembu terdiri daripada dua protein tenusu utama yang dikenali sebagai kasein dan whey. Perbezaan utama antara mereka adalah pencernaan. Walau bagaimanapun, suplemen pemakanan harus mengandungi whey dan kasein supaya tubuh dapat memanfaatkan protein susu dengan kadar penyerapan yang berbeza. Lebih-lebih lagi, usaha gabungan itu baik kerana whey bertindak untuk merangsang sintesis protein sedangkan kasein menghalang pemecahan protein.

Rujukan:

Anders H. Forslund, Leif Hamraeus, Roger M. Olsson, Antoine E. El-Khoury, Young-Ming Yu, dan Vernon R. Young (1998). Kinetik lecine 24% dan urea seluruh badan dengan pengambilan protein normal dan tinggi dengan senaman pada orang dewasa yang sihat. Am. J. Physiol Endokrinol. Metab. 38, E310-E320.

Bohe J., F. AiliLow, R.R. Wolfe, dan M.J. Renne (2001). Latensi dan jangka masa rangsangan sintesis protein otot manusia semasa penyerapan asid amino berterusan. J. Physiol, 532, 2, 575-579.

Dangin M., Biorie Y., Rodenas-Garcia C., Gachon P., Fauquant J., Callier P., Ballevre O., dan Beaufrere B (2001). Kadar pencernaan protein adalah faktor pengawal bebas pengekalan protein pasca-makanan, Am. J. Physiol. Endokrinol. Metab, 280, E340-E348.

Boirie Y, Dangin M, Gachon P, Ahli Parlimen Vasson, Maubois JL, Beaufrere B. (1997). Protein makanan yang lambat dan cepat berbeza-beza mengubah protein selepas pengeluaran. Proc Natl Acad Sci Amerika Syarikat, 94 (26):14930-5.

Gambar Kesopanan: "Penyediaan gam kasein" oleh Kerry Harrison - Komputer. (Domain Awam) melalui Wikimedia Commons "Memisahkan curd dan whey" oleh Jesse Gillies (CC BY 2.0) melalui Flickr