Perbezaan Utama - Baking Soda vs Baking Powder

Agen ragi adalah sebatian yang menyebabkan pengembangan isipadu adunan dengan melepaskan gas. Sebatian ragi yang paling biasa dalam pembuatan roti adalah baking soda, baking powder, dry yeast, steam, dll. Baking soda adalah natrium bikarbonat tulen. Serbuk penaik adalah campuran beberapa sebatian kimia termasuk natrium bikarbonat, agen pengasidan dan agen pengeringan. Perbezaan utama antara baking soda dan baking powder adalah baking soda adalah sebatian tunggal sedangkan serbuk penaik adalah campuran sebatian.

Kawasan Utama Dilindungi

1. Apa itu Baking Soda - Definisi, Kaedah Tindakan 2. Apa itu Baking Powder - Definisi, Kaedah Tindakan 3. Apakah Persamaan Antara Baking Soda dan Baking Powder - Garis Besar Ciri Umum 4. Apakah Perbezaan Antara Baking Soda dan Baking Powder - Perbandingan Perbezaan Utama

Syarat Utama: Baking Powder, Baking Soda, Dough, Leavening Agent, Sodium Bicarbonate, Sodium Hydrogen Carbonate, Ragi

Apa itu Baking Soda

Baking soda adalah natrium bikarbonat tulen serbuk. Ia adalah agen penawar. Ini bermaksud, apabila baking soda ditambahkan ke dalam adunan, ia menyebabkan pengembangan jumlah doh. Nama IUPAC natrium bikarbonat adalah natrium hidrogen karbonat. Formula kimia adalah NaHCO_3, dan jisim molar ialah 84.0066 g / mol.

Sebatian soda penaik adalah sebatian kristal putih pepejal. Tetapi ia kelihatan seperti serbuk halus. Ia adalah sebatian tidak berbau dengan rasa sedikit masin kerana adanya natrium. Apabila dipanaskan, baking soda terurai, membentuk natrium karbonat.

Gambar 1: Baking Soda adalah Sebatian Pepejal Putih

Kegunaan utama baking soda merangkumi penghasilan serbuk penaik, digunakan sebagai agen ragi dalam memasak, sebagai agen pengendalian perosak, sebagai pembasmi kuman ringan, dan lain-lain. Namun, aplikasi yang paling terkenal adalah sebagai agen penaik untuk produk roti.

Baking soda boleh bertindak balas dengan komponen berasid dalam adunan. Tindak balas ini membebaskan gas karbon dioksida (CO₂). Gas ini terperangkap di dalam adunan dan bukannya meninggalkan doh. Perangkap gas ini menyebabkan isipadu doh bertambah mengikut masa. Panas juga boleh menyebabkan pengembangan volume ini dengan baking soda penguraian secara termal. Penguraian ini bermula pada sekitar 80^oC dan menghasilkan natrium karbonat, bersamaan dengan pembebasan karbon dioksida.

2 NaHCO₃ → Na₂CO₃ + H₂O + CO₂

Apa itu Baking Powder

Serbuk penaik adalah campuran natrium bikarbonat, agen pengasidan dan agen pengeringan. Ejen pengasidan biasanya krim tartar, dan agen pengeringan adalah pati. Serbuk penaik adalah agen penaik. Ia dapat meningkatkan isi padu adunan atau adunan dengan mengeluarkan gas karbon dioksida. Gas yang dibebaskan ini terperangkap dalam doh, menyebabkan pengembangan adunan. Ia juga meringankan tekstur barang roti. Serbuk penaik digunakan bukan ragi, yang menghasilkan rasa yang tidak diingini kerana proses penapaian.

Serbuk penaik boleh didapati sama ada sebagai serbuk penaik bertindak tunggal atau serbuk penaik bertindak ganda. Serbuk penaik bertindak tunggal mengandungi krim tartar bersama dengan natrium bikarbonat. Serbuk penaik berganda mengandungi kira-kira 30% natrium bikarbonat bersama dengan monokalsium fosfat dan natrium aluminium sulfat. Komponen ini digabungkan dengan air, menyebabkan pembebasan karbon dioksida.

Serbuk penaik tunggal bertindak dengan mudah diaktifkan oleh kelembapan. Oleh itu, produk harus dipanggang sebaik sahaja mencampurkan serbuk. Tetapi serbuk penaik bertindak ganda bertindak balas dalam dua fasa. Oleh itu, ia boleh bertahan lama sebelum dibakar.

Ejen pengeringan (biasanya pati) serbuk penaik sangat membantu meningkatkan kestabilan. Pati jagung sering digunakan untuk ini. Ia dapat menyerap kelembapan; dengan itu, jangka hayat bertambah.

Persamaan Antara Baking Soda dan Baking Powder

Perbezaan Antara Baking Soda dan Baking Powder

Definisi

Serbuk penaik: Baking soda adalah serbuk natrium bikarbonat tulen.

Serbuk penaik: Serbuk penaik adalah campuran natrium bikarbonat, agen pengasidan dan agen pengeringan.

Komponen

Serbuk penaik: Baking soda hanya mengandungi natrium bikarbonat.

Serbuk penaik: Serbuk penaik mengandungi natrium bikarbonat, agen pengasid seperti krim tartar dan agen pengeringan seperti pati jagung.

Ejen Pengasidan

Serbuk penaik: Baking soda tidak mempunyai agen pengasid.

Serbuk penaik: Serbuk penaik mengandungi krim tartar atau campuran monokalsium fosfat dan natrium aluminium sulfat sebagai agen pengasid.

Ejen Pengeringan

Serbuk penaik: Soda penaik tidak mempunyai agen pengeringan.

Serbuk penaik: Serbuk penaik mengandungi kanji (biasanya tepung jagung) sebagai agen pengeringan.

Masa

Serbuk penaik: Apabila baking soda ditambahkan, produk harus segera dipanggang.

Serbuk penaik: Apabila serbuk penaik bertindak tunggal ditambahkan, produk harus dipanggang sebaik sahaja dicampurkan, tetapi apabila serbuk penaik bertindak ganda ditambahkan, doh boleh disimpan selama beberapa waktu sebelum dibakar.

Kesimpulannya

Soda penaik dan serbuk penaik terdiri daripada natrium bikarbonat. Natrium bikarbonat dapat bertindak balas dengan komponen berasid dalam adunan dan membebaskan karbon dioksida. Karbon dioksida ini menyebabkan pengembangan adunan. Perbezaan utama antara baking soda dan baking powder adalah bahawa baking soda adalah sebatian tunggal sedangkan baking powder adalah campuran sebatian.

Rujukan:

1. "Ejen Leavening." Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, inc., 6 Apr 2016, Terdapat di sini. 2. "Serbuk penaik." Makanan Baik BBC, Terdapat di sini. 3. "Natrium bikarbonat." Wikipedia, Yayasan Wikimedia, 15 Dis 2017, Terdapat di sini.

Gambar Kesopanan:

1. "baking soda shoot in studio" oleh Aqua Mechanical (CC BY 2.0) melalui Flickr 2. "9510" (CC0) melalui PEXELS