Perbezaan Utama - Asid askorbik vs Asid sitrik

Asid sitrik dan asid askorbik adalah dua asid organik semula jadi yang lemah yang terdapat secara semula jadi pada daun segar, buah-buahan dan sayur-sayuran, terutama buah sitrus seperti jeruk, lemon dan limau. Kedua-dua asid tersebut mempunyai faedah pemakanan, dan biasanya digunakan dalam pembuatan makanan dan sebagai pengawet, tetapi ada sedikit perbezaan antara kedua-dua sebatian tersebut, termasuk perbedaan rasa. Walau bagaimanapun, terdapat banyak kekeliruan mengenai perbezaan antara asid askorbik dan asid sitrik. The perbezaan utama antara asid Ascorbic dan asid sitrik ialah asid askorbik adalah vitamin larut dalam air dan mempunyai bahan kimia C₆H₈O₆ sedangkan asid sitrik mempunyai satu atom oksigen lebih banyak daripada formula asid askorbik, menjadikan formula kimianya C₆H₈O₇. Artikel ini, mengetengahkan perbezaan antara asid askorbik dan asid sitrik dari segi kegunaannya dan ciri kimia lain.

Apa itu Asid askorbik

Asid askorbik biasanya dikenali sebagai vitamin C. Ini adalah nutrien penting bagi manusia, dan diperlukan untuk pertumbuhan, pembaikan, dan penyembuhan tisu manusia. Selain itu, ia juga antioksidan, yang membantu melindungi sel dari unsur yang merosakkan DNA dan meningkatkan fungsi sistem imun. Vitamin ini adalah vitamin yang larut dalam air dan sensitif panas. Akibatnya, ia tidak disimpan di dalam tubuh manusia, dan boleh dimusnahkan semasa pemprosesan makanan ketika makanan dipanaskan atau di dalam tin. Tetapi, asid askorbik boleh dimasukkan atau diperkaya ke dalam makanan untuk menambah atau menggantikan vitamin C yang hilang semasa proses memasak. Elaun diet harian yang disyorkan untuk vitamin C adalah 75 miligram untuk wanita dewasa dan 90 miligram untuk lelaki. Walau bagaimanapun, perokok memerlukan tambahan 35 miligram setiap hari.

Contoh Asid askorbik

Apa itu Asid sitrik

Asid sitrik juga merupakan asid organik yang lemah, dan mempunyai sifat antioksidan. Tidak seperti asid askorbik, ia bukan vitamin atau nutrien penting. Asid askorbik bertindak sebagai penimbal asid dan dapat menyokong untuk mengawal keasidan dalam badan. Asid sitrik juga digunakan sebagai agen pengawet makanan. Sumber semula jadi asid sitrik adalah lemon, limau, limau gedang dan jus oren, serta limun. Asid sitrik dapat meningkatkan ketersediaan bio mineral seperti zat besi, kalsium, dan magnesium.

Buah sitrus seperti lemon, jeruk, dan limau mengandungi kepekatan asid sitrik yang tinggi.

Perbezaan Antara Asid askorbik dan Asid Sitrik

Definisi

Asid askorbik: Asid askorbik adalah asid organik yang lemah secara semula jadi.

Asid sitrik: Asid sitrik adalah asid tribasik organik yang lemah.

Mewakili vitamin

Asid askorbik: Asid askorbik, juga dikenali sebagai vitamin C, adalah vitamin penting bagi tubuh manusia.

Asid sitrik: Asid sitrik bukan vitamin.

Nama IUPAC

Asid askorbik: Nama IUPAC adalah (5R) - [(1S) -1, 2-Dihydroxyethyl] -3, 4-dihydroxyfuran-2 (5H) -one.

Asid sitrik: Nama IUPACnya ialah 3-karboksy-3-hidroksypentana-1, 5-dioik.

Nama lain

Asid askorbik: Ia juga dikenali sebagai Vitamin C.

Asid sitrik: Ia juga dikenali sebagai asid 3-karboksi-3-hidroksypentanedioik, 2-hidroksi-1, 2, 3-propanetrikarboksilat

Formula kimia

Asid askorbik: Formula kimianya ialah C6H8O6.

Asid sitrik: Formula kimianya ialah C6H8O7.

Formula molekul

Asid askorbik:

Asid sitrik:

Jisim molar

Asid askorbik: Jisim molarnya ialah 176.12 g · mol⁻¹

Asid sitrik: Jisim molarnya ialah 192.12 g · mol⁻¹

Penampilan

Asid askorbik: Ia berwarna putih atau kuning pekat.

Asid sitrik: Ia adalah pepejal putih kristal.

Ketumpatan

Asid askorbik: Ketumpatannya ialah 1.65 g / cm³

Asid sitrik: Ketumpatannya adalah 1.665 g / cm³

Nombor E

Asid askorbik: Nombor E-nya merangkumi

Asid sitrik: Nombor E adalah E330

Sumber Makanan Asli

Asid askorbik: Sayuran berdaun hijau, buah-buahan dan sayur-sayuran warna kuning dan hijau seperti gooseberry India, jambu batu, pisang, dll mengandungi asid askorbik.

Asid sitrik: Lemon, limau, limau gedang, limun, jeruk dan jus oren mengandungi asid sitrik.

Kegunaan dan Fungsi

Asid askorbik:

Asid sitrik:

Kesimpulannya, asid askorbik dan asid sitrik adalah asid organik lemah yang berbeza dan mereka mempunyai sifat kimia dan deria yang berbeza.

Rujukan:

Lotfy, Walid A.; Ghanem, Khaled M.; El-Helow, Ehab R. (2007). Pengeluaran asid sitrik oleh novel Aspergillus niger isolate: II. Pengoptimuman parameter proses melalui reka bentuk eksperimen statistik. Teknologi Bioresource 98 (18): 3470–3477.

Zheng, F. Xiao, L.M. Qian, Z.R. Zhou; Xiao; Qian; Zhou (Disember 2009). Kelakuan hakisan enamel gigi manusia dalam larutan asid sitrik. Tribologi Antarabangsa 42 (11–12): 1558–1564.

Davies, Michael B.; Austin, John; Partridge, David A. (1991). Vitamin C: Kimia dan Biokimia. Persatuan Kimia Diraja. hlm. 48. ISBN 0-85186-333-7.

Gambar Kesopanan:

"Contoh asid askorbik" Oleh LHcheM - Karya sendiri (CC BY-SA 3.0) melalui Wikimedia Commons

"Lemon, jeruk, dan kapur" (Domain Awam) melalui Pixbay

"Struktur asid sitrik" oleh NEUROtiker - Karya sendiri (Domain Awam) melalui Wikimedia Commons

"Asid L-askorbik" oleh Yikrazuul - Karya sendiri (Domain Awam) melalui Wikimedia Commons