Perbezaan Utama - Amylose vs Amylopectin

Pati adalah zat pepejal yang tidak berwarna dan tidak berbau yang boleh didapati di tumbuhan sebagai karbohidrat simpanannya. Kanji adalah polisakarida. Ia terdiri daripada sebilangan monomer glukosa. Molekul glukosa ini terikat satu sama lain melalui ikatan glikosidik untuk membentuk polisakarida. Kanji terdiri daripada dua jenis molekul yang dikenali sebagai amilosa dan amilopektin. Molekul amilosa terbentuk dari beberapa unit glukosa yang disusun secara linear. Amylopectin terbentuk dari beberapa unit glukosa yang disusun secara bercabang. Ini adalah perbezaan utama antara molekul amilosa dan amilopektin yang terdapat dalam kanji.

Kawasan Utama Dilindungi

1. Apa itu Amilosa - Definisi, Kejadian, dan Reaksi 2. Apa itu Amylopectin - Definisi, Kejadian, dan Reaksi 3. Apakah Persamaan Antara Amilosa dan Amilopektin - Garis Besar Ciri Umum 4. Apakah Perbezaan Antara Amilosa dan Amilopektin - Perbandingan Perbezaan Utama

Syarat Utama: Amylopectin, Amylose, Glycosidic Bonds, Glucose, Monosaccharide, Polysaccharide, Starch

Apa itu Amylose

Amylose adalah polimer rantai lurus unit D-glukosa. Ini adalah polisakarida yang terbuat dari beberapa unit monosakarida. Monosakarida yang terlibat dalam pembentukan amilosa adalah D-glukosa. Oleh itu, amilosa dianggap sebagai polimer.

20-25% kandungan kanji adalah amilosa. Jenis ikatan kimia yang terdapat di antara monomer glukosa disebut kaitan glikosid α 1-4. Ini kerana kumpulan OH yang melekat pada karbon pertama molekul glukosa dikeluarkan bersama dengan atom H yang melekat pada karbon keempat molekul glukosa yang lain dalam pembentukan amilosa. Ini dikenali sebagai tindak balas pemeluwapan sejak kumpulan OH yang dikeluarkan, dan atom H bersama-sama membentuk molekul air.

Gambar 1: Unjuran 3D Amilosa

Apabila larutan iodin ditambahkan pada pati, ia berubah menjadi warna biru tua / hitam. Perubahan warna ini diberikan oleh amilosa yang terdapat dalam kanji bersama dengan amilopektin. Amilosa lebih larut dalam air daripada amilopektin. Amilosa dapat dihidrolisis menjadi unit glukosa oleh enzim seperti α amilase dan β amilase.

Apa itu Amylopectin

Amylopectin adalah polimer rantai bercabang unit D-glukosa. Ia adalah polisakarida yang terdiri daripada monosakarida. Monosakarida adalah molekul D-glukosa. Pati mengandungi sekitar 80% amilopektin.

Molekul amilopektin terdiri daripada unit glukosa yang terikat satu sama lain melalui kaitan glikosid α 1-4 dan kaitan glikosid α 1-6. Hubungan glikosid α 1-6 ini menyebabkan struktur amilopektin bercabang. Di sini, molekul glukosa terikat satu sama lain melalui atom karbon keempat dan juga atom karbon keenam.

Gambar 2: Percabangan di Amylopectin

Perubahan warna yang diberikan oleh amilopektin ketika larutan iodin ditambahkan adalah warna coklat kemerahan. Dengan adanya enzim α amilase dan β amilase, kaitan glikosid α 1-4 dapat dihidrolisis tetapi kaitan glikosid α 1-6 tidak dapat dihidrolisis.

Amylopectin kurang larut dalam air. Tetapi amilopektin larut dalam air panas dengan pembengkakan. Ia boleh dari pati gel atau tampal apabila ia sejuk.

Persamaan Antara Amilosa dan Amilopektin

Perbezaan Antara Amilosa dan Amilopektin

Definisi

Amilosa: Amylose adalah polimer rantai lurus unit D-glukosa.

Amilopektin: Amylopectin adalah polimer rantai bercabang unit D-glukosa.

Peratusan dalam Kanji

Amilosa: Kandungan amilosa dalam kanji sekitar 20%.

Amilopektin: Kandungan amilopektin dalam kanji sekitar 80%.

Struktur

Amilosa: Amylose adalah struktur rantai lurus.

Amilopektin: Amylopectin adalah struktur bercabang.

Ikatan Glikosidik

Amilosa: Amylose mempunyai kaitan glikosid α 1-4.

Amilopektin: Amylopectin mempunyai kaitan glikosid α 1-4 dan kaitan glikosid α 1-6.

Kelarutan dalam Air

Amilosa: Amilosa kurang larut dalam air.

Amilopektin: Amylopectin lebih larut dalam air.

Perubahan Warna dengan Iodin

Amilosa: Amilosa memberikan warna biru gelap / hitam ketika larutan iodin ditambahkan.

Amilopektin: Amylopectin memberikan warna coklat kemerahan ketika larutan iodin ditambahkan.

Hidrolisis dengan Enzim

Amilosa: Amilosa dapat dihidrolisis dengan enzim α amilase dan β amilase sepenuhnya.

Amilopektin: Amylopectin tidak dapat dihidrolisis dengan enzim α amilase dan β amilase sepenuhnya.

Pembentukan Gel

Amilosa: Amylose tidak membentuk gel apabila air panas ditambahkan.

Amilopektin: Amylopectin membentuk gel apabila air panas ditambahkan.

Kesimpulannya

Amylose dan amylopectin adalah dua jenis polisakarida yang boleh didapati dalam butiran kanji. Mereka mempunyai perbezaan struktur dan kimia serta persamaan. Perbezaan utama antara amilosa dan amilopektin adalah bahawa amilosa adalah polimer rantai lurus sedangkan amilopektin adalah polimer rantai bercabang.

Rujukan:

1. "Amilosa: Struktur, Formula & Fungsi." Study.com, Terdapat di sini. Diakses pada 27 September 2017.2. "14.7: Polisakarida." Chemistry LibreTexts, Libretexts, 14 Okt 2016, Terdapat di sini. Diakses pada 27 September 2017.

Gambar Kesopanan:

1. "Amylose 3Dprojection.corrected" Oleh glikoform - Karya sendiri (Domain Awam) melalui Wikimedia Commons2. "Amylopektin Sessel" Oleh NEUROtiker - Karya sendiri (Domain Awam) melalui Wikimedia Commons